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上海西米国际西点学院

2018年西米学院咖啡全科班招生简章

来源:上海西米国际西点学院点击量:[49]发布时间:2017-12-13 16:55:25



培训对象:针对0基础,想开咖啡店、咖啡实体店的学员。

培训目标: 系统掌握咖啡基础知识与制作技术,并能在基础上创新。设备的操作和选购要点,原料的辨别和特性,店铺的管理与营销策划等。

培训时间: 培训时间为10天左右,随到随学,循环教学,来校签订学习合同,如果一期没学会,下期可继续学习。

培训内容: 虹吸壶、法压壶、手冲壶等各种单品壶使用方法、意式浓缩咖啡、牛奶打发技能、咖啡心形等基础图案拉花、叶子花朵动物等复杂图案拉花。

西米咖啡全科班:学时10天 (含工具、原料、校服)

上课时间及住宿:上午9:30-11:30 下午13:30-16:30(周一至周六);公司学员宿舍。

报名方式:小班教学,定期开办,循环授课,报名时需带一寸彩色相片两张,身份证复印件一张

 

西米咖啡全科班

第一课时

• 咖啡的概论: 1咖啡的起源、传播及生长环境
  2咖啡带、原生种及生豆的处理方式
  3咖啡机、磨豆机的结构说明

第二课时

• Espresso的定义、萃取顺序

• 对咖啡油脂(crema)的理解

• 压柄的方法(接粉、布粉、压粉)

• 意式咖啡机、磨豆机的清洗

第三课时

• 影响Espresso风味的因素

• 咖啡的包装与保管

• 正确评价Espresso

• 萃取条件变化产生味道的变化及分析

• 调试研磨度

第四课时:打奶泡

• 牛奶的选用及对牛奶成分的理解

• 打奶泡的基本顺序及打发原理

• 通过练习控制牛奶温度及流动性

第五课时:基础拉花

• 拉花前的融合练习

• 心形拉花的手法及练习

• 郁金香拉花的手法及练习

第六课时:进阶拉花

• 叶子拉花的手法及练习

• 小熊等附加花型的手法及练习

• 拉花修复图案的手法演示

• 雕花针及筛粉模具的操作演示

第七课时

• 对单品咖啡的理解

• 手冲咖啡器具了解

• 手冲咖啡的制作流程及萃取条件

• 手冲咖啡的操作练习

第八课时

• 单品咖啡的常见萃取方式介绍

• 虹吸壶的器具了解及萃取方法

• 摩卡壶、法兰绒壶的器具了解及萃取方法

• 冰滴壶、皇家比利时壶的器具了解及萃取方法

第九课时

• 饮品制作: 1 常规意式咖啡的种类介绍
  2 拿铁、卡布奇诺的区别
  3 意式咖啡(冷\热)的制作方法
  4 花果茶等附加饮品的制作方法
• 模拟咖啡店点单: 1 饮品实践:6分钟出品4杯意式咖啡
  2 咖啡店吧台操作流程及工作习惯
  3 提高出品能力及速度练习
  4 点单技巧以及对顾客的高品质服务

第十课时

• 复习与总结

• 点单流程及出品技能考核

• 结业考试

 

咨询电话:156-0158-0534
 




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